Leicht gewürzt, ist der gewürzte Bauchspeck Teil des Bauche. Getrimmt, gesalzen und aromatisiert reift es für zwanzig oder dreißig Tage in einer belüfteten Umgebung. Das Endergebnis ist ein Bacon, der sich durch ein starkes Aroma auszeichnet, dank der unvermeidlichen Chilischote, großer Weichheit und Zartheit dank der richtigen Vene aus weißem Edelfett.
Es hat einen aromatischen und angenehmen Geschmack am Gaumen.
In der Küche findet man ungewöhnliche Kombinationen, wie solche, die es an Fische oder Früchte gebunden sehen.

Kalabresische Bauchspeck( Pancetta)

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