Die Pecorino Stagionato aus Kalabrien wird ausschließlich mit Schafsmilch hergestellt, der von Weiden aus der Region Klabrien oder aus anderen benachbarten Gebieten stammt, die in den Produktionsvorschriften enthalten sind.In Italien wird gereifter Pecorino hauptsächlich in Scheiben gegessen, kann aber auch in Flocken gegessen werden. Auf vielen traditionellen Gerichten, vor allem Pasta, ist es gerieben.